PRESENTAZIONE

L'Azienda

L'azienda Ballot-Millot, a conduzione familiare, è situata a Meursault dove possiede i suoi più pregiati Crus. 
Offre altresì una delle migliori e più "gustose illustrazioni" di tutta la Côte de Beaune: morbidezza e fruttato nei grandi vini bianchi di Meursault e Chassagne Montrachet, ricchezza e delicatezza nei leggendari vini di Pommard, Volnay e Beaune.

Dal XVII° secolo le generazioni si susseguono ed operano con passione per mantenere l'entità aziendale e aumentare la sua reputazione.
Dal 2000 è Charles Ballot, quindicesima generazione di vignaioli, che perpetua questa tradizione, aiutato da suo padre Philippe.

Molto vicino alla natura, Charles è ritornato ai vecchi metodi dell'agricoltura tradizionale. 
Da 10 anni i vigneti sono arati (i diserbanti chimici sono totalmente esclusi). 
Per quanto riguarda i trattamenti, essi sono omeopatici e analizzati. 
In previsione futura la coltura biologica è seriamente presa in considerazione.
La vite è potata con molto rigore, la scacchiatura è molto severa, Charles privilegia piuttosto il controllo delle rese durante la primavera invece dei diradamenti dei grappoli in autunno.

La vendemmia si svolge manualmente in tutti i vigneti dell'azienda, essa è sorvegliata severamente, la missione di ciascuno è quella di controllare il proprio raccolto.

Tradizione e modernità, due parole chiavi della vinificazione che vivono in perfetta armonia per garantire una qualità ottimale in ogni annata. 
In effetti, i gesti sono rimasti tali da generazioni, nel rispetto del terroir, dei suoli, che creano la ricchezza di queste denominazioni. 
Gesti completati da tecniche e materiale più moderno, che garantiscono la regolarità e la qualità delle differenti annate.

La selezione della vendemmia comincia nel vigneto, su tavole appositamente posizionate nella parcella da vendemmiare.