PRESENTAZIONE

Situato nella Côte Chalonnaise, a sud della Côte de Beaune, il vigneto di Rully si estende su 340 ettari (220 a bacca bianca, 120 a bacca rossa), di cui solo 100 ettari sono classificati premier cru. 
Nell’ottobre 2002, Hélène Jaeger-Defaix ha acquisito la sua prima parcella di vigna in Rully premier cru Mont Palais dalla zia Henriette Niepce. 
Questa parcella fa parte di una proprietà interamente situata in Rully premier cru che Hélène ha voluto rilevare per proseguire la tradizione della famiglia Niepce, viticoltori dal XVI secolo. Henri Niepce, bisnonno di Hélène, fu una delle personalità più conosciute della regione di Rully. Contribuì, negli anni Trenta, all’ottenimento dell’AOC Rully (Appellation d’Origine Contrôlée) e successivamente alla notorietà della denominazione. 

Nel 2005 ha assunto la gestione dell’intera proprietà, per un totale di 4,50 ettari situati esclusivamente nei premier cru più prestigiosi di Rully: Mont-Palais, Les Cloux e Rabourcé per i bianchi; Préaux e Clos du Chapitre per i rossi. 
Il Clos du Chapitre è una parcella situata nell’appellazione Chapitre e completamente circondata da un muro in pietra, un vero e proprio clos, di cui il Domaine Jaeger-Defaix è l’unico proprietario. 
Oggi il domaine si estende su 6,5 ettari grazie all’aggiunta di parcelle in Rully bianco e rosso. 
Per limitare il proprio impatto ambientale e rispettare al meglio i terroir, l’azienda ha avviato la conversione all’agricoltura biologica sotto il controllo di Ecocert già nel 2009. 
Le vinificazioni sono condotte nello stesso spirito, con fermentazioni tramite lieviti naturali e affinamenti lunghi. Per i bianchi, fermentazione e affinamento avvengono in botti neutre (non nuove). Per i rossi, l’uva viene diraspata e i rimontaggi sono gestiti con attenzione per ottenere tannini setosi e fini. L’affinamento dei rossi prosegue in botti con solo il 10% di legno nuovo.