PRESENTAZIONE
Nel cuore di Mareuil‑sur‑Aÿ, tra pendii luminosi e boschi che proteggono il silenzio delle vigne, il Domaine R. Pouillon coltiva da tre generazioni un’idea semplice e radicale: lo Champagne nasce prima di tutto dalla vita del suolo.
Fabrice Pouillon, oggi alla guida dell’azienda, ama ricordarlo con naturalezza: «Ho evoluto con pragmatismo e nuance, mantenendo un’attenzione estrema alla vigna.»
Gli 8 ettari del Domaine sono un mosaico di 45 parcelle, ognuna con una voce propria. Pinot Noir, Meunier e Chardonnay convivono in equilibrio, sostenuti da un’agricoltura biologica non rivendicata ma praticata con rigore: lavorazioni a cavallo, compost aziendale, rese contenute, coperture vegetali permanenti tra i filari che nutrono la biodiversità e proteggono i suoli.
La "taille douce" è una tecnica di potatura moderna e rispettosa della fisiologia della vite. È molto usata dai vignaioli più attenti (come Pouillon) perché preserva la salute della pianta e ne allunga la vita. preserva il flusso di linfa e la longevità delle piante, mentre le analisi dei terreni guidano ogni scelta agronomica.
La raccolta è un momento di famiglia. Le uve vengono assaggiate una a una, cercando la maturità fenolica e aromatica perfetta. Si vendemmia a mano, in piccoli panier da 15 kg, con trasporto refrigerato e una squadra storica in cui metà dei vendemmiatori è del territorio. È un gesto antico, che permette di portare in cantina solo ciò che la vigna ha espresso al meglio.
La pressatura avviene nella pressa Coquard tradizionale, dove il mosto viene frazionato con precisione quasi chirurgica. La gravità accompagna il vino nelle barriques, nei demi‑muids e nei grandi foudres. Le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono con lieviti indigeni, selezionati e studiati ogni anno per comprendere il legame profondo tra terroir, microbiologia e cambiamento climatico.
Dal 2006, il Domaine ha sviluppato una pratica unica in Champagne: la presa di spuma senza aggiunta di saccarosio, utilizzando solo lo zucchero naturale dell’uva. Questo metodo è denominato “M.P.F.” Méthode Fabrice Pouillon", che attesta un savoir-faire specifico per l’elaborazione delle cuvée. È un ponte diretto tra prima e seconda fermentazione, un modo per lasciare che il vino si esprima senza interventi esterni. Dal 2019, tutte le cuvée: da Chemin du Bois a Les Terres Froides, da Grande Vallée alla Solera nascono con questa filosofia.
Il rispetto dell’ambiente non si ferma al campo: energia idroelettrica francese, veicoli elettrici per le consegne regionali, cartoni 100% riciclati ONEBOX progettati appositamente per la Maison, fornitori digitali francesi. Ogni scelta racconta un’idea di Champagne che guarda al futuro con responsabilità.
